Biscotti di frolla all'olio di oliva con confettura di fichi!

Buongiorno a tutti e ben ritrovati!

Eccomi di nuovo qui: sto cercando di riprendere il ritmo con tutti gli impegni della mia "complicata" vita (simpaticamente parlando!).

Ricollegandomi all'ultimo post, oggi voglio condividere con voi la mia ricetta dei biscotti di pasta frolla all'olio d'oliva. In questa occasione li ho farciti con una deliziosa confettura di fichi, ma voi potete personalizzarli con il ripieno che preferite.

È una ricetta che utilizzo spessissimo perché:

• È velocissima: l'impasto non ha bisogno di riposo in frigorifero.
  
  
• È facilissima: perfetta davvero per tutti, anche per chi è alle prime armi.
  
  
• È senza lattosio: ottima per chi ha intolleranze.
  
  

Vediamo subito cosa ci serve!

Ingredienti

• Farina: circa 300 g (leggi le note nel procedimento)
  
  
• Zucchero: 100 g
  
  
• Uova: 1 uovo intero + 1 tuorlo
  
  
• Olio d'oliva: 80 g (in alternativa potete usare l'olio di semi)
  
  
• Lievito per dolci: 1 cucchiaino (o un cucchiaio scarso)
  
  
• Buccia di limone: grattugiata (solo la parte gialla, mi raccomando!)
  
  
• Sale: 1 pizzico
  
  
• Farcitura: Confettura di fichi (o a scelta)
  
  

Procedimento

1. Prepariamo la base: In una ciotola capiente versate lo zucchero, il pizzico di sale, l'uovo intero e il tuorlo. Mescolate velocemente con una frusta a mano o una forchetta.
   
   
2. Aggiungiamo gli ingredienti secchi: Iniziate a incorporare la farina un po' alla volta, setacciandola insieme al lievito (io utilizzo il "Misura e Spargi" di Tupperware, che è veramente eccezionale e ve lo consiglio!).
   
   

   Nota sulla farina: Molto probabilmente non vi serviranno tutti i 300 grammi, ma ne basteranno circa 280 grammi: la quantità esatta dipende dalla grandezza delle uova.

   
   

3. Impastiamo: Continuate a mescolare prima con la forchetta e poi a mano. Quando l'impasto comincia a formare una palla bella consistente, morbida e non appiccicosa (attenzione a non farla diventare troppo dura), trasferitevi sulla spianatoia e completate la lavorazione fino a renderla omogenea.
   
   
4. Formiamo i biscotti: Stendete la frolla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm (o secondo la vostra preferenza). Ricavate dei dischi di circa 8 cm di diametro e disponete al centro di ciascuno un po' di confettura di fichi.
   
   
5. Cottura:
   
   
   • Forno statico: 180°C per circa 15 minuti.
     
     
   • Forno ventilato (se volete cuocere su più livelli): 165°C per circa 15 minuti.
     (Raccomando sempre di tenere d'occhio la cottura, perché ogni forno si comporta diversamente!)
     
     
   

Un piccolo consiglio in più

Questa frolla all'olio è incredibilmente versatile! È perfetta anche per preparare crostate di ogni tipo: con la marmellata, con la frutta fresca o per basi bianche da farcire in seguito. Potete davvero sfogliare la fantasia!

Fatemi sapere nei commenti se li proverete e come deciderete di farcirli! Buona preparazione!